5- CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN EL RIESGO SEG脷N HARPC- FDA

Definici贸n de聽 Controles Preventivos

Los procedimientos, las pr谩cticas y los procesos basados en el riesgo y razonablemente adecuados que una persona conocedora sobre la manufactura, el procesamiento, el envasado o el almacenamiento de alimentos inocuos emplear铆a para minimizar significativamente o prevenir los peligros identificados en el an谩lisis de peligros que sean consistentes con los conocimientos cient铆ficos actuales sobre manufactura, procesamiento, envasado o almacenamiento de alimentos inocuos al momento del an谩lisis.

Los peligros que requieren de un control preventivo basado en un an谩lisis de peligros debido a su severidad y a la probabilidad de que ocurran deben incluirse en el Plan de Inocuidad Alimentaria. El t茅rmino 鈥controles preventivos鈥 se define en la regulaci贸n sobre Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano. Al determinar un control preventivo, este debe estar 鈥渂asado en el riesgo鈥, debe ser 鈥渞azonablemente adecuado鈥 y 鈥渃onsistente con los conocimientos cient铆ficos actuales鈥. Los componentes espec铆ficos de la gesti贸n de controles preventivos (p. ej., monitoreo, acciones correctivas y verificaci贸n) que se requieren toman en cuenta la naturaleza del control preventivo y su rol en el sistema de inocuidad de alimentos de la instalaci贸n.

Dependiendo de los peligros identificados, los controles preventivos pueden ser diferentes. Los controles preventivos identificados en los pasos espec铆ficos del procesamiento son controles preventivos de proceso, tales como los puntos cr铆ticos de control. Los controles preventivos de al茅rgenos incluyen los procedimientos esenciales de gesti贸n de al茅rgenos identificados en el an谩lisis de peligros. De igual manera, los controles preventivos de saneamiento son los procedimientos espec铆ficos de saneamiento utilizados para controlar los peligros identificados entre los que requieren controles preventivos de saneamiento en el an谩lisis de peligros y pueden incluir la prevenci贸n de la contaminaci贸n en alimentos listos para el consumo que no reciban un 鈥減aso letal鈥 final o los que impiden el contacto cruzado de al茅rgenos. Los controles preventivos de programa de cadena de suministro pueden ser necesarios cuando un fabricante conf铆a en que el proveedor controla un peligro que requiere de un control preventivo en un ingrediente, debido a que la instalaci贸n receptora no cuenta con ning煤n paso para controlar el peligro. Puede que se necesiten otros controles preventivos, tales como capacitaci贸n en higiene para las operaciones sensibles.

Para m谩s informaci贸n espec铆fica de cada tipo de control preventivo, puede acceder a los siguientes link que ampl铆a los conocimientos acerca de cada uno de ellos.

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Autor: PCQI ACADEMY

PCQI ACADEMY es una entidad creada para la organizaci贸n e impartici贸n de cursos PCQI oficiales de EEUU (FDA) en pa铆ses de habla hispana, y ayudar a las empresas en la implantaci贸n de Planes de Inocuidad Alimentaria basados en Controles Preventivos, y dar cumplimiento a la legislaci贸n de Estados Unidos.

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